TETE DE MOINE A.O.P.

El Tête de Moine AOP, literalment cap de monjo, és un formatge semidur amb forma de cilindre que pesa al voltant de 800 grams i té una textura molt fina que es fon a la boca fàcilment. No es talla, sinó que es grata amb un rascador, com el girolle o el pirouette, formant fines rosetes. A l’rascar el formatge s’incrementa la superfície que entra en contacte amb l’aire. Això modifica per una banda l’estructura del cos i permet per un altre el desenvolupament ple del gust aromàtic suaument fundent. Els monjos del monestir Bellelay, al Jura de Berna, ja raspaven seva Tête de Moine AOP amb aquesta fulla elevada. Segons la tradició, el formatge dels monjos s’emprava ja al segle XII com a mitjà de pagament.